跟随采购人员采购各类原料，了解规格、型号、价格等；识别各类香料的形状 、气味、特性。
学习原材料的多种粗加工的处理方法和保存、原材料损耗比，学习根据成品数 量准备原材料。六种卤料包配制、卤水的制作；酱香系列淹渍方法；炒货系列炒料制作；泡椒 系列泡水制作。
如何卤煮各种菜品、火候大小，卤煮时间、成品起锅等，计算缩水比例和成本 价格；练习刀法。
各种凉拌菜的配方及拌制，所需调料的制作，以及肺片汤调制、原汤调制，耳 片汤调制。学习秘制红油的配方，以及调色、调香、调味；学习红油的沉淀、过滤以及保 存方法。
成品称重、入库，以及根据店面需要备菜和备料；掌握运输途中的包装、保管 方法。
学习在店面摆放成品、保持成品的湿润度、颜色，确保摆放有序、色泽鲜艳。学习介绍菜品，促销、处理异议，店面员工管理以及菜品称重、计价、切、拌 、封装、打包。
学习处理当天未销售完的剩余菜品，以及存货的二次加工制作、冷冻保存，存 货摆放及销售技巧。
